‘순한’ 두부가 세계에서 가장 뜨거운 음식

'순한' 두부가

‘순한’ 두부가 세계에서 가장 뜨거운 음식 중 하나가 된 방법
평범한 홍콩 산업 건물로 보이는 내부에서 이상한 장면이 벌어지고 있습니다.
미슐랭 2스타 테이트 다이닝룸의 셰프이자 오너인 비키 라우와 프랑스 고급 다이닝 그룹 도미니크 부쉐의 전 운영

이사인 로메인 에르브레토가 둘이서 직접 조립한 거대한 두유 기계 주위를 질주하고 있다.

몇 주 전에.
“우리는 이 기계를 대만에서 주문했지만 Covid-19로 인해 그들이 와서 설정할 수 없었습니다.

그래서 우리가 처음 상자를 풀고 설정할 때 저와 Romain만 있었습니다.

우리는 일이 터질지 몰랐습니다.

아니면 무슨 일이 일어날까요?

“라고 Lau는 CNN Travel에 말했습니다.
2미터 높이의 장치는 Lau와 Herbreteau의 최신 벤처의 핵심입니다.

Mora는 세계에서 가장 오해받는 재료 중 하나인 콩을 기념하는 현대식 프랑스-중식 레스토랑입니다.
2022년에 문을 연 이곳은 이미 미쉐린 온라인 가이드에 이름을 올렸고 자리를 잡기 위해 2개월의 대기자 명단이 있습니다.
Lau는 2020년 Tate의 시식 메뉴인

“Ode to Tofu”에 대한 레시피를 연구하면서 Mora의 개념을 생각해 냈다고 말합니다.
그녀는 사랑에 빠졌다.
“두부에서 정말 눈에 띄는 것은 질감입니다.

매우 부드러운 비단 두부에서 매우 단단한 모의 고기에 이르기까지 다양한 질감을 가진 다른 재료는 생각할 수 없습니다.

“라고 Lau가 말합니다.

‘순한’ 두부가


슬롯 분양 마을에서 최고의 두부를 만들기 위해서는 먼저 최고의 두유를 생산해야 합니다.

기계가 들어오는 곳입니다.
두유 생산에 상당한 전문가가 된 Herbreteau는 약 10시간 동안 불린 콩을 기계에 넣습니다.

슬롯사이트 분양 그런 다음 60초/kg의 속도로 갈아서 98C(208.4F)의 온도에 도달한 후 5~10분 동안 요리합니다.
9분 동안 Herbreteau는 통과하는 물의 속도를 측정하는 장치인 유량계를 면밀히 관찰합니다.

잠시 후 두유가 추출되고 방은 더 걸쭉한 농도와 낮은 물 대 콩 비율로 알려진 일본식 도뉴 향으로 가득합니다.
“우리는 첫 번째 배치에서 차이를 즉시 느낄 수 있었습니다.

매우 크리미하고 실제로 콩 맛을 느낄 수 있습니다.

“라고 Lau가 말합니다.
약 2,000년 전에 발견된 이후로 동아시아의 필수 식품인 두부는 대유행 기간 동안 수요가

급증하면서 최근 몇 년 동안 유행하는 재료가 되었습니다.
Nielsen 데이터에 따르면 2020년 상반기 미국 두부 매출이 40% 증가했습니다.

영국 두부 시장은 2021년부터 2026년까지 14.68%의 연평균 복합 성장률을 예상하고 있습니다.
au는 전염병이 Mora의 개방에 부분적으로 책임이 있다고 말합니다.
“모라의 컨셉은 코로나19를 겪으면서 어떤 셰프가 되고 싶은지 고민하다 생겨난 것

“이라며 “단순히 파인다이닝 셰프가 아니라 세계에도 좋은 일을 하는 셰프가 되고 싶다”고 말했다.

라우가 말합니다.
지난 10년 동안 그녀는 일부 재료가 조달하기 더 어려워졌다는 사실을 알게 되었다고 말합니다.
“제가 그 일부가 되어 이러한 자연의 선물을 많이 낭비하고 있다는 사실을 깨닫는 것은 정말 슬픈 일입니다.

“라고 Lau가 말합니다.
“그것은 우리가 생각해야 하는 것입니다.”라고 그녀는 덧붙입니다.
Mora와 공장에서 Lau는 그녀가 모든 사람에게 채식주의자가 되도록 설득하려는 것이 아니라고 말합니다. more news

Mora는 채식주의자가 아닙니다. 그러나 사람들에게 콩이 어떻게 만들어지고 신선한 두부의 맛이

얼마나 좋은지를 보여줌으로써 사람들이 그것을 감사하게 여길 수 있기를 바랍니다.

더.
Mora ethos는 “두부와 같은 전통을 현대화하고 사람들이 그것을 식단에 통합하도록 교육하는 것”에 관한 것입니다.